묵은 갓김치 저수분수육
"양념한 갓김치를 수육, 쌈채소와 싸먹는 별미요리"
Tip. 고기는 미리 양념에 재워 잡냄새를 없애준다. / 계량기준 - 1T(15ml) / 1t(5ml) / 1컵(200ml)
재료 3~4인분
수육용 삼겹살 1kg, 무 600g, 양파 2개, 대파 1대, 물 2컵, 묵은갓김치 200g
- 갓김치 양념 : 된장 1t, 고추장 1t, 올리고당 1.5t, 참기름 1T, 다진파 1T
- 수육양념 : 맛술1컵, 간장3T, 된장1T, 다진마늘5T, 다진파5T, 물1/2컵
- 선택 : 쌈무, 쌈채소
재료준비
- 수육은 양념과 지퍼백에 담아 전날밤 냉장고에 넣어둔다.(양념은 골고루 썩어주세요.)
- 무와 양파는 4센티로 썬다.
- 대파는 송송썬다.
만들기
- 냄비에 무와 양파를 깔고 그 위에 수육을 올린다. 대파를 고기 위에 올리고(비계부분이 아래쪽으로) 냄비 가상에 물2컵을 붓는다.
- 뚜껑을 닫고 강불에서 5분, 중불에서 20분, 약불에서 30분 익힌다.
- 갓김치는 꾹 짜낸 뒤 쫑쫑 썰어 양념과 무쳐낸다.
- 고기는 한김 식혀 잘라 접시에 ②의 갓김치와 내어 놓는다.
- 쌈채소와 쌈무, 갓김치, 고기와 함께 싸먹는다.
묵은 갓김치 죽
"아침식사 대용으로도 그만인 묵은 갓김치 죽"
Tip. 응용으로 바지락살이나 잘게 찢은 닭가슴살을 넣어 끓이면 더 맛있다./ 계량기준 - 1T(15ml) / 1t(5ml) / 1컵(200ml)
재료 2~3인분
잘게 썬 묵은 갓김치2컵, 밥2컵, 참기름1T, 올리고당약간, 육수4컵, 김가루약간
- 육수 : 물2000ml, 황태50g, 잘게썬무200g, 대파흰부분2개, 다시마손바닥크기
재료준비
- 육수는 중불에서 40분간 끓여 식힌다
만들기
- 냄비에 무와 양파를 깔고 그 위에 수육을 올린다. 대파를 고기 위에 올리고(비계부분이 아래쪽으로) 냄비 가상에 물2컵을 붓는다.
- 냄비에 참기름, 올리고당, 갓김치를 넣어 중불에서 살짝 볶는다.
- 육수와 밥을 넣고 잘풀어 준다.
- 중불에서 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 그릇에 담고 김가루를 올린다.
묵은 갓김치 꽁치조림
"갓김치는 꽁치의 비리고 느끼한 맛을 잡아 준다"
Tip. 쌀뜬물과 들기름은 꽁치의 비린맛을 줄여준다. / 계량기준 - 1T(15ml) / 1t(5ml) / 1컵(200ml)
재료 2~3인분
꽁치통조림1캔, 묵은 갓김치200g, 무300g, 양파1개, 쪽파2개, 청고추, 홍고추 1/2개씩
- 양념 : 간장1T, 된장1T, 고춧가루1T, 다진마늘 1/2T, 맛술2T, 들기름1T, 육수2컵
- 육수 : 쌀뜬물3컵, 다시마손바닥크기, 대파흰부분1대, 내장을 뗀멸치(머리와몸통만사용)반줌
재료준비
- 육수는 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여 20분간 끓인 후 식힌다.
- 무와 양파는 1센티 두께로 도톰하게 썬다.
- 쪽파는 송송 썰고 청고추와 홍고추는 어슨썬다.
- 양념은 볼에 담아 섞어 둔다.
만들기
- 꽁치 통조림은 국물을 따라낸다.
- 냄비에 무 → 꽁치 → 갓김치 순으로 올려낸뒤 양념을 끼얹어 뚜껑을 닫고 중불에서 끓인다.
- 국물이 자작하게 조려지면 양파와 청고추, 홍고추, 쪽파를 넣고 불을 약불로 줄여 한소금 더 끓인다.
- 접시에 담아낸다.
묵은 갓김치 파스타
"갓김치는 파스타에도 어울리는 식감과 향이다"
Tip. 명란과 함께 묵은갓김치를 이용해 오일파스타를 만들어 보자. 오일파스타에는 치킨스톡이 필요하다. 만약 없을 경우 면수는 생략하고 조개육수나 닭육수를 넣는다. / 계량기준 - 1T(15ml) / 1t(5ml) / 1컵(200ml)
재료1인분
파스타면110g, 물1500ml, 소금1t, 묵은갓김치100g, 명란25g, 치킨스톡3g, 마늘4알, 올리브오일6.5T, 후추약간
재료준비
- 파스타면 삶기 : 물에 소금을 넣고 끓기 시작하면 파스타면을 넣는다. 잘저어가며 약 7분간 삶아 체에 건저 올리브오일1T를 넣고 버무려 둔다. 물은 버리지 말고 면수로 사용한다.
- 갓김치는 물에 씻은 뒤 찬물에 10분간 담다 꾹 짜내 잘게 썬다.
- 마늘은 편 썬다.
- 명란은 껍질을 벗겨 사용 한다.
만들기
- 후라이팬에 올리브오일5T를 두르고 약불에서 마늘을 익혀준다.
- ①의 마늘이 노릇해질 때 잘게 썬 갓김치와 파스타면, 후추를 넣고 중불에서 1분간 볶아준다.
- ②의 면수 2국자와 치킨스톡을 넣고 물기가 거의 없어질 때까지 볶아준다.
- 불을 끄고 올리브오일1/2T를 넣어 섞어 준 다음 명란젓과 함께 접시에 내어 놓는다.
- 명란젓과 섞어 먹는다.
묵은 갓김치 밥
"갓김치의 아삭아삭 씹히는 맛과 향이 일품인 갓김치밥"
Tip.새우대신 바지락살이나 오징어 혹은 잘게 다진 돼지고기로 대체하여 만들어도 좋다. 바지락살과 오징어는 먹기 좋은 크기로 잘라 밑간해(청주, 후추, 참기름약간) 살짝 볶는다. 돼지고기는 밑간해(청주, 후추, 참기름, 간장약간) 볶아낸다. / 계량기준 - 1T(15ml) / 1t(5ml) / 1컵(200ml)
재료 3~4인분
묵은갓김치250g, 쌀2컵반, 양파150g, 새우15마리, 참기름, 쪽파3대
- 육수 : 물1000ml, 내장을뗀멸치한줌(머리와몸통만 사용), 대판흰부분1대 얇게썬무200g, 다시마손바닥크기, 새우머리
- 새우밑간 : 청주1t, 후추약간, 참기름약간
- 양념장 : 육수6T, 양조간장4T, 맛술2T, 다진파1T, 참기름1T
재료준비
- 육수는 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여 20분간 끓인 후 식힌다.
※ 약불에서 끓여야 멸치의 비린맛이 나지 않는다. - 쌀은 씻어 채에 밭쳐둔다.
- 새우는 칼로 머리와 몸통을 자른다. 머리는 유숙에 사용하고 몸통은 껍질을 벗겨 내장을 제거한다. 작게 자른 뒤에 밑간 재료에 버무려
후라이팬 중불에서 살짝만 볶는다.
※ 새우는 오래 익히면 질져지니 나중에 밥에 넣어 익힐 수 있도록 2/3정도만 익혀준다. - 갓김치는 꾹 짜내 잘게 다져 참기름1T에 조물조물 해둔다.
- 양파는 잘게 다지고, 쪽파는 송송썬다.
만들기
- 냄비에 쌀과 육수를 1:1로 붓고 뚜껑을 닫아 중강불에서 끓인다.
- 보글보글 끓은 소리가 나면 뚜껑을 열어 한번 저어준 뒤 다시 뚜껑을 닫아 불을 중약불로 줄인다.
- 약 10분정도 지나 타닥타닥 소리가 나고 밥물이 완전히 줄었으면 불을 최대한 약하게 줄인다.
- 갓김치와 새우 양파를 순서대로 ③의 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 약 5분간 뜸을 들인다.
- 불을 끄고 약 3분간 더 뜸을 들인다.
- ⑤에 쪽파를 넣고 밥을 골고루 섞어 준 다음 양념장과 함께 비벼 먹는다.
묵은 갓김치 아란치니
"브런치 메뉴로 그만인 아란치니"
Tip. 볶음밥을 동그란 모양으로 만들어 모짜렐라 치즈를 넣고 튀겨낸 이탈리아식 요리다. 브런치 메뉴로 그만인 아란치니는 라구소스 대신 시판 토마토 소스를 사용해 간단하게 만들어 보자 / 계량기준 - 1T(15ml) / 1t(5ml) / 1컵(200ml)
재료 2~3인분
밥3컵, 양파80g, 당근30g, 베이컨50g, 갓김치120g, 올리고당1T, 버터1T, 올리브유1T, 모짜렐라치즈70g, 밀가루1컵, 계란3개, 빵가루2컵, 식용유500ml, 후추, 소금
- 소스 : 시판토마토소스1컵, 물50ml, 바질2g, 후추약간
- 선택 : 파마산치즈
재료준비
- 양파, 당근, 베이컨은 잘게 다진다.
- 갓김치는 쭉 짜내 잘게 다진다.
- 바질은 잘게 다진다.
만들기
- 후라이팬에 버터와 올리브유, 양파를 넣고 중약불에서 볶는다.
- 양파가 투명해지기 시작하면 당근과 베이컨, 갓김치, 올리고당을 넣고 중불에서 흐물흐물해질 때까지 볶는다.
- 밥을 넣고 불을 약하게 줄여 골고루 밥을 펴준다. 후추 약간 소금약간을 넣고 중약불에서 볶는다.
- ③의 밥을 한김 식힌 후 모짜렐라 치즈와 섞어 동그렇게 빚는다.
- 밀가루 → 계란 → 빵가루 순으로 묻혀 다시 계란 → 빵가루를 한번 더 입혀 준다. (그래야 더 바삭하다.)
- 식용유 170도에서 ⑤를 튀긴 후 기름을 빼준다.
- 소스 재료는 약불에서 끓기 시작하면 2분간 끓여 식힌다.
- 접시에 담고 소스를 뿌린 후 파마산 치즈를 갈아 올려준다.
묵은 갓김치 순두부
"갓김치의 시원함과 담백한 순부두의 환상조합"
Tip. 순두부는 체에 밭쳐 소금을 뿌려 둔 뒤 사용하면 쫀득 해지고 간이 베여 찌개에 넣었을 때 더욱 맛이 좋다./ 계량기준 - 1T(15ml) / 1t(5ml) / 1컵(200ml)
재료 3~4인분
순두부팩2개(800g), 묵은갓김치100g, 맛술1T, 호박300g, 양파1개, 표고버섯3개, 새우6마리, 물700ml, 다시마손바닥크기, 새우젓1/2T, 계란1개, 소금, 쪽파1대(대파 대체가능), 홍고추약간
- 고추기름 : 참기름1T, 식용유1T, 다진파2T, 다진마늘1T, 고춧가루2.5T, 물2T
재료준비
- 순두부는 체에 밭쳐 소금2t에 골고루 묻혀 2~3시간을 둔다.
- 호박은 4등분해 듬성듬성 썬다.
- 표고버섯과 양파는 채썬다.
- 새우는 수염과 머리를 가위로 잘라 다듬는다.
- 쪽파는 송송 썰고 홍고추는 어슷썬다. 갓김치는 쫑쫑 썬다.
만들기
- 고추기름 만들기 - 냄비에 참기름과 식용유를 약불에서 달구다 다진파를 넣고 볶는다. 파가 숨이 죽으면 다진마늘을 넣고 볶다 흐물흐물해질 때 고축가루 넣어 20초간 볶아 준다. 물을 넣고 중약불로 올린다.
- ①의 갓김치와 맛술을 넣고 한번 더 볶아준다.
- 불을 중불로 호박, 양파, 표고버섯을 넣고 섞어준다. 순두부와 새우, 물, 새우저스 다시마를 넣고 끓인다.
- 10분간 끓인 후 다시마는 건져낸다. 계란을 깨 넣고 간을 본뒤 모자란 간은 소금을 맞춘다.
- 쪽파와 홍고추를 넣고 한소금 끓인뒤 불을 끈다.
묵은 갓김치 닭고기덮밥
"갓김치는 닭고기의 잡내를 잡아줘 아주 잘어울린다"
Tip. 쯔유는 넉넉하게 만들어 냉장고에 보관해 맛간장으로 사용한다. 닭다리살 대신 돈까스나 튀김등을 활용해 덮밥을 만들어도 좋다. / 계량기준 - 1T(15ml) / 1t(5ml) / 1컵(200ml)
재료 2인분
닭다리살250g, 묵은갓김치50g, 양파1개, 쪽파1대, 계란2개, 소금, 후추, 물200ml, 쯔유
- 쯔유만들기 : 육수재료(물800ml, 대파흰부분1대, 무50g, 양파50g, 표고1개, 건새우20g, 다시마손바닥크기, 가츠오부시20g, 맛술100ml, 양조간장100ml)
- 닭다리살밑간 : 맛술3T, 소금1t, 후추1t, 생강즙1t, 쯔유1T
- 선택 : 김가루
재료준비
- 쯔유만들기 : 육수재료는 끓기 시작하면 약불에서 20분간 끓여 식힌 후 체에 거른다. 맛술100ml, 양조간장100ml과 섞어 약불에서 다시 끓인다. 가츠오부시20g넣고, 파르르 끓어 오르면 불을 꺼 체에 걸러낸다.
- 닭다리살은 기름기를 제거해 밑간재료에 10분간 재워둔다.
※ 이때 포크를 사용해 닭고기를 쿡쿡 눌러가며 재운다, - 갓김치는 양념을 털어내고 잘게 썬다.
- 양파는 채썰고 쪽파는 송송썬다.
- 계란은 소금약간, 후추약간과 풀어 둔다.
만들기
- 닭다리살은 후라이팬에 껍질부터 노릇하게 구워 먹기좋은 크기로 자른다.
- 냄비에 물200ml 와 쯔유5T, 양파, ①의 닭고기와 갓김치를 넣고 중불에서 끓인다.
- 물이 1/2로 줄면 계란을 반절만 붓고 불을 중약불로 줄인다.
- 물이 거의 조려졌으면 나머지 계란을 골고루 붓고 쪽파를 올려 불을 끈다.(계란을 나눠 넣고 마지막에 불을 꺼 잔열로 계란을 익히면 촉촉한 계란을 맛 볼 수 있다.)
- 밥 위에 ④를 올리고 김가루를 올려 비벼먹는다. ※ 모자란 간은 쯔유로 맞춰 비빈다.
묵은 갓김치 치즈돈까스
"갓김치는 돼지고기와 잘 어울린다"
Tip. 돼지고기를 돌돌 말아 갓김치와 치즈를 넣고 튀겨낸다. 갓김치는 치즈와 튀김의 느끼함을 잡아준다.치즈돈까스 남았을 경우 닭고 덮밥 레시피를 참고하여 돈까스 덮밥을 만들어본다. (돈까스 덮밥 : 닭다리살 대신 돈까스로 대체, 갓김치는 생략) / 계량기준 - 1T(15ml) / 1t(5ml) / 1컵(200ml)
재료 3~4인분
돼지고기등심400g, 모짜렐라치즈80g, 꾹자내잘게썬갓김치60g, 식용유500ml, 밀가루1컵, 계란4개, 튀김가루2~3컵, 양배추, 후추
- 등심밑간 : 맛술4T, 마늘2알, 양파1/2개, 소금4꼬집
- 소스 : 버터1T, 밀가루1/2T, 우스터소스3T, 케찹1T, 유기농원당1/2T, 갓김치국물1T, 물100ml
재료준비
- 돼지고기 등심은 4장으로 잘라 적당한 두께로 펴준 후 칼이나 포크로 꾹꾹 찔러준다.(한장당 약100g으로 나눠 방망이로 두드려 펴준다.)
밑간 재료는 믹서에 갈아 체에 걸러 즙만 사용한다. 등심에 골고루 발라 준 뒤 냉장고에서 30분~1시간 정도 둔다. - 모짜렐라 치즈는 4등분 한다.
- 꾹 짜내 잘게 썬 갓김치는 4등분한다.
- 양배추는 얇게 채 썬다.
만들기
- 돼기고기등심은 후추약간은 앞뒤로 묻혀 갓김치와 치즈를 넣고 돌돌 말아준다.
- 밀가루 → 계란 → 빵가루 순으로 묻혀 다시 계란 → 빵가루를 한번 더 입혀준다(그래야 더 바삭하다)
- 식용유 170도에서 ②를 튀긴 후 기름을 빼준다.
- 소스는 냄비에 버터와 밀가루를 넣고, 약불에서 볶아 루를 만들어 준다. 불을 끄고 나머지 소스 재료를 넣어 뭉치지 않게 잘 섞고 30초간 끓인다.
- ③의 돈까스는 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 ④의 소스를 끼얹는다. 양배추를 담아 내어 놓는다.
묵은 갓김치 양배추롤
"위를 든든하게 해주는 양배추롤"
Tip. 양배추롤의 갓김치는 돼지고기 잡내를 잡아주고 고소한 크림소스와 잘어울린다. / 계량기준 - 1T(15ml) / 1t(5ml) / 1컵(200ml)
재료 2인분
양배추10장, 생크림100ml, 우유100ml, 마늘2알, 후추약간, 소금1/2t
- 속재료 : 간돼지고기170g, 꾹짜내잘게썬갓김치80g, 다진파2T, 마늘1/2t, 후추약간, 올리고당약간
재료준비
- 양배추는 두꺼운 심지를 제거해 찜솥에 10간 짜낸다.
(찜솥이 없는 경우 랩을 씌워 전자렌지에 5~6분간 돌려준다) - 속재료는 조물조물 섞어준다.
- 마늘은 꼭지를 다듬는다.
만들기
- 양배추에 속재료를 넣고 양옆을 오므려 돌돌 말아준다.
- 냄비에 ①과 생크림, 우유, 후추, 소금을 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 중불에서 익힌다.
- 뚜껑을 열어 소스를 양배추 위에 끼얹어 1분간 끓인다.
- 오목한 접시에 후추약간과 담아낸다.